每當秋天來臨，走到哪里都可以聞到桂花那沁人心脾的清香，很好聞讓人心曠神怡。相信很多朋友都喜歡桂花的清香味，所以桂花才會被廣泛運用到各種食物中去。把桂花醬當做各種糕點、甜羹的輔助材料也是很不錯的，接下來就來介紹一下它的制作方法吧。

一、桂花醬的制作方法

1、采摘鮮桂花

不管是干桂花還是鮮桂花都可以用來制作桂花醬，但是用鮮桂花制作口感當然會更好。采摘鮮桂花最好選在早上，在桂花上還有露水的時候就把它采摘下來，然后放進一個透氣性好的竹籃中，回家后最好盡快使用，以免桂花的清香味流失掉。

2、處理桂花

將桂花的花梗和樹葉等雜物處理掉，細花梗和發(fā)蔫衰敗的桂花也都要扔掉。處理后的桂花用清水沖洗干凈，然后攤開放置在陰涼通風(fēng)的位置晾干。如果是干桂花就加入適量的純凈水泡軟之后瀝干即可。

3、腌制桂花

處理好的桂花放進一個干凈的容器中，加入少許的細鹽均勻攪拌后腌制十分鐘，注意鹽一定要適量。這樣做是給桂花進行殺菌消毒，并促使桂花脫水，而且還可以提升桂花的甜度。

4、玻璃瓶消毒

制作桂花醬一般是選用玻璃瓶存放，所以在制作之前要將玻璃瓶清洗干凈，然后放入沸水中煮上十分鐘，杯蓋也要消毒。玻璃品瀝干水分之后就可以使用了。

5、自制桂花醬

①常規(guī)桂花醬：在玻璃瓶的底部均勻鋪上一層桂花，將白砂糖(或白砂糖煮成的濃糖漿)均勻的淋在桂花上，重復(fù)這個步驟裝滿玻璃瓶，并在頂部留一點空隙，然后蓋上蓋子密封起來。

②蜂蜜桂花醬：在玻璃瓶的底部均勻鋪上一層桂花，將蜂蜜均勻的淋在桂花上，然后再在上面鋪上一層桂花，重復(fù)這個步驟直到玻璃瓶裝滿，在頂部留一點空隙的情況下蓋上蓋子密封起來。

③風(fēng)味桂花醬：將話梅肉撕碎與桂花攪拌在一起，然后重復(fù)上述步驟即可。

6、冷藏發(fā)酵

將密封起來的玻璃瓶放到冰箱的冷藏室中，經(jīng)過七天發(fā)酵之后就可以食用了。因為會有桂花上浮的現(xiàn)象發(fā)生，所以要經(jīng)常將瓶子翻轉(zhuǎn)放置。

7、注意事項

制作過程中，鹽、或者蜂蜜之類的用量一定要控制適度，用量過度會掩蓋桂花本身的清香味。

上面詳細的講解了桂花醬的制作方法，如果繼續(xù)用一瓶桂花醬品嘗，下面為大家推薦幾款高品質(zhì)的桂花醬：

二、桂花醬的食用方法

1、抹在面包上

桂花醬完全可以代替果醬，把她抹在面包上就可以食用了，方法很簡單，而且還可以增加面包的口感，讓面包更加的清香美味。

2、拌甜品

我們在制作湯圓、綠豆湯等各種甜品的時候也可以加入適量的桂花醬，不僅能夠增加甜品的香氣促進食欲，而且還可以增強食物的保健功效。

3、泡茶

現(xiàn)在的人都喜歡喝養(yǎng)生茶，比起普通的桂花茶，用桂花醬泡出來的茶不僅香味更加濃郁，口感也更加醇香可口。

4、做糕點

在制作月餅、包子等糕點的時候，把桂花醬當做餡料也是很不錯的，這樣制作出來的糕點就會有淡淡的桂花香味了。

5、入菜

桂花醬還可以當做菜肴的輔助佐料，讓菜品更加美味可口。

三、桂花醬的功效

1、桂花中含有的芳香物質(zhì)能夠稀釋痰液，起到化痰止咳的作用，幫助促進呼吸道中的痰液的排出。

2、能夠去除口腔中的異味，幫助殺滅口腔中的細菌，口臭患者長期食用桂花醬有很好的改善作用。

3、桂花中含有的芳香物質(zhì)還具有止痛的功效，散血消淤，促進腸道排毒。